/ 詠春拳教學小念頭內功心法和內功訓練，詠春拳出自少林傳人，只要是真傳少林，必然會達摩祖師的內功，只有傳承到真正的達摩內功，才能出類拔萃，否則只能當一位票友，人云亦云的很瘋了！ 一切內家拳拳法的修煉.均是針對人體內在氣息、筋骨的訓練，而非外在肌肉的訓練。詠春拳內功的修煉法門，就潛藏在小念頭“一攤三伏”的訓練和“秘傳樁功”的訓練中，兩者均是以二字鉗羊馬的正身馬扎馬結構為基礎，同時配合呼吸，通過雙手在身休前合理的空間位置支撐定位，來完成“內功”訓練的。 很多詠春習練者都會打小念頭拳，也知道“一攤三伏”手法訓練的重要性。然而具體如何練，如何用念力調動人體內在氣息與筋骨的漲縮來獲得內勁.卻鮮有人知!正應了那句古話，“一線單傳，秘而不宣”。 本書首度將小念頭拳的內功心法要訣揭秘，期待更多的詠春愛好者能強健身心，感悟詠春發力之妙。小念頭拳的內功心法要訣有128個字，具體要訣如下: “小念頭”128字內功心法要訣 手心足心，放松內含;大腿內裹，小腿外旋。 提肛斂臀，沉時松肩;收領豎頸，氣息綿綿。 吸氣含胸。腰背撐圓;呼氣放松，氣沉丹田。 行氣煉勁，輕柔舒緩;上體松柔，下體固堅。 周身撐抱，遇力反彈;剛勁順整，柔勁渾圓。 輕出重收，拳發中線;輕呼重吸，勁如抖鞭。 掌有三角，拳有三尖;敗形殺頸，追形打眼。 應對重拳，以臂接腕;走馬抖角，勁發螺旋。 一、手心足心，放松內含;大腿內裹。小腿外旋 “手心足心，放松內含”有兩層含義。首先，手心內含指的是出日字沖拳時，拳頭應放松虛含而不握實，這樣放松出拳的勁力可以順暢到達拳尖骨節處，容易練出彈抖寸勁。假如握實了拳頭/(無論多大力量握實/)，反而容易導致手臂僵硬，出拳勁力阻塞，拳速緩慢。同樣的道理，練掌之時，無論打正掌或者橫掌，掌心也應稍稍內含，而不是伸直手掌，這樣掌勁可以順暢到達掌跟，同時起到神拉手部及臂部、肩部筋腱的作用。其次，足心內含必然導致雙腳腳趾抓地，這樣有利于馬步穩健，下盤勁力充實。 “大腿內裹，小腿外旋”的意義十分重要，當大腿內裹時雙腿勁力含于腰胯之間。而小腿外旋時，大腿與小腿之間形如麻花狀擰裹，螺旋勁力自然從地面升騰而起;當配合雙膝的內嵌與腰馬轉動時.易于調動周身筋骨的開合，瞬間將地面之力順暢傳遞至掌、指、肩、胯部位。這便是二字鉗羊馬的扎馬之所以異于其他門派的扎馬，而采用腳尖內扣腳跟外開，呈“八”字形的原因。 二、提肛斂臀，沉肘松肩;收領豎頸，氣息綿綿 “提肛斂臀”指的是扎馬時.肛門應輕輕上提內收，臀部不可外凸;這樣便于含住腰胯之力，促使腰馬合一;同時可以治療并緩解生殖及腎氣系統疾病。“沉肘松肩”指的是扎馬或出拳時，肩膀不可上聳，肘部始終保持一股向下沉墜的勁;這樣幾乎不動肩就可以用肘底力催放出強大的拳勁。 “收領豎頸”指的是扎馬時，須下巴微內收，頸部放松豎直并輕輕上頂;這樣便于拉拔脊柱，促使下盤勁力順暢傳遞至上盤;同時可以治療并緩解頸椎疾病，且減少實戰中被擊中下巴的幾率。“氣息綿綿”指的是打小念頭“一攤三伏”手法時。應把呼吸放慢、放緩，保持呼吸的細、勻、深、長，這樣便于行氣煉勁，強化念力與結構。 三、吸氣含胸。腰背撐回;呼氣放松，氣沉丹田 “吸氣含胸.腰背撐圓;呼氣放松，氣沉丹田”這十六個字是小念頭內功訓練的核心要訣，本書首度公開.習者須牢記。其主要指打小念頭“一攤三伏”手法時，除了保持每一次呼吸的綿長外，當每次吸氣時心窩部位輕輕向內收一點，同時用念力引導腰背向后撐、向外漲，這樣促進內臟氣血的運行，同時加大腰部和背部筋骨的鍛煉;當每次呼氣時，輕輕放松內收的胸部心窩，小腹微外鼓，這樣氣息自然沉人丹田小腹中。 一般而言，如能堅持做一個月，每天每次訓練半小時，自然內壯五臟，腰背渾圓，筋長骨健，逐漸形成鶴形龜背的內勁發力模式, 四、行氣煉勁，輕柔舒緩;上體松柔，下體固堅 “行氣煉勁，輕柔舒緩”除了指氣息綿長外。主要指的是打小念頭“一攤三伏”手法時，配合呼吸與念力的導引，手法從攤手、伏手到護手的變化應極其輕柔緩慢。甚至達到常人眼不仔細盯著，難以察覺手臂移動的程度，這樣強化內臟與筋骨的漲縮之力，整體提升發力水平。 “上體松柔，下體固堅”指的是打小念頭時，無論如何進行手法的變化，馬步始終保持穩健的關節定位支撐，上肢與身體肌肉則始終保持放松狀態。當習拳者練小念頭一段時日后，可以嘗試“獨立腳小念頭”/(如圖213正面和圖214側面/)的練法，用一條腿的支撐來完成整個小念頭拳譜的所有動作，以此來提高下盤腿力與支撐力。這樣長期進行上虛下實的結構定型訓練，一旦用于實戰，可以保障上身不致受外力沖擊而東倒西歪且能靈活卸力，而下體則堅如磐石，進退有度。 圖213圖214 五、周身撐抱，遇力反彈;剛勁順整.柔勁渾圓 “周身撐抱，遇力反彈”最典型的例子便是日字沖拳.當一拳擊出時另一拳同時回拉，這樣一出一入形成相反的兩個力同時作用，久練之下周身筋骨彈抖有力，必然形成一遇外力就反彈卸力的沉穩發勁模式，這便是詠春發力的秘訣。同樣的道理.在平時練習打拳或出掌時.無論使用何種手法往身體正前方送出時，背部應略往后靠/(后靠動作極細微，不注意看看不出來/)，這樣瞬間形成兩個相反的力對拉，有利于練出整勁爆發力。 “剛勁順整，柔勁渾圓”指的是打尋橋與標指兩個拳套時，應嚴守的法度。當習拳者通過尋橋和標指練出剛、柔兩種勁力后，再練小念頭拳時，發力內涵已經大不相同。具體練習方法請參照《尋橋—追形發力》與《標指—敗形發力》兩書.此處不多贅述。 六、輕出重收，拳發中線;輕呼重吸，勁如抖鞭 “輕出重收.拳發中線;輕呼重吸，勁如抖鞭”是練出彈抖勁的重要訓練方法。其主要指的是每一次自中線打出的拳.拳頭應輕輕地握住，用肘底力輕快地送出去，像抖鞭子一樣.同時配合輕快的呼氣;而出拳后收拳至胸側時，則用較重的力度快速收回.同時配合較重的吸氣。這樣練的益處是，用呼吸來提升拳勁發力并全面改善人體體能。 尤其應注意的是，小念頭拳譜中的大多數動作自中線打出后，都是以圈手收拳回到胸側的，此時可以配合“輕出重收與輕呼重吸”的法門來鍛煉，日久自然會收到不可思議的效果。 七、掌有三角，拳有三尖;敗形殺頸，追形打眼 “掌有三角”指的是手掌掌根內側、掌根外側與指尖這三個部位，它們均可以發力擊人，這是標指拳譜中“三擺指法”的應用法門.此處不多贅述。 “拳有三尖”指的是拳頭小指、無名指及中指根部這三節突起的骨節處，其為出拳著力點，這樣擊打對手時受力面積小而穿透力大。 詠春拳雖然有“念頭主守、尋橋打手，朝面追形、得不留手”的講法，然而實際應用中，小念頭不僅僅用來防守，尋橋也不僅僅用來打手;而是采用追身不追手的方式密集地攻擊敵人的中線要害，一擊制敵。因此，從實戰的角度出發，無論采用哪套拳法，在突遭暴徒襲擊，敵我交手的電光石火間，擊打對方的頸部和眼睛往往更具備殺傷力。 八、應對重拳。以臂接腕;走馬斜角，勁發螺旋 “應對重拳.以臂接腕”指的是卸力技巧。詠春拳許多手法發力都是通過離手訓練獲得的，而離手中訓練最多的是人體手臂的尺骨和撓骨部位，久練之下必然產生極強的敏感度，以我之手臂接住對方重拳之手腕，可以從容卸力反擊。 “走馬斜角，勁發螺旋”指的是身形、步法的訓練與藕手發力。訓練有素的詠春門人，往往能運用靈活的步法逼近對手，在其匪夷所思的角度攻人，同時發出離手訓練獲得的螺旋翻滾勁力，迅速牽制對手重心，輕易獲勝。
從北方的特色削面，到南方堿水面。面條能融合意大利面的浪漫，韓國的熱辣，日式的簡單…或煮，或拌，或焗，每一種都是不一樣的體驗。一、忘不了的蔥油拌面這是很簡單的一道料理，但要做好還是很考驗人的。之前在餐廳嘗過正宗的本幫蔥油拌面后，頓時覺得自己的做法弱暴了哈！今天詳細研究了一下，終于搞定！原料主料：新鮮面條250克、新鮮香蔥適量、菁選醬油適量、蝦米適量輔料：糖適量做法1.新鮮蝦米用料酒泡軟，微波爐中叮一分鐘去腥2.蔥切段3.鍋里放入適量的油4.放入蔥段，開小火5.熬至蔥段發干6.放入泡好的蝦米7.繼續小火熬，熬至蔥變成黑色干枯的狀態8.加入醬油和糖9.大火煮開，煮出醬油的豆香即可10.煮好的面條一定要過涼水，這樣面條才筋道爽口11.加入蔥油，菁選醬油，胡椒調味即可裝盤享用。二、蘭州牛肉面因為煮湯是真材實料，比街邊小館的勾兌味精湯鮮美的多。原料主料：牛肉、白蘿卜、鮮面條、牛骨輔料：辣椒面3大勺、草果一個、香葉一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一顆、枸杞少許、料酒3大勺、鹽3大勺 、白胡椒粉少許、香菜、 蒜苗、姜5片、 蔥一根 雞肉做法1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家里沒有就省略了。2.備好調料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒。3.將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。4.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。5.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6.油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦。7.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進去煮，煮至半透明即可關火。8.湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。9.面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。三、豬肉臊子面原料干木耳5克、胡蘿卜50克、青蒜20克、豆腐150克、五花肉200克、大料1個、料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml、老陳醋20ml、辣椒粉1克、鹽3克、糖3克、胡椒粉少許、辣椒油5ml、手搟面300克做法1.將五花肉切小塊，干木耳泡發，蘿卜切小丁，青蒜切末，姜切末備用。2.豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。3.炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入姜末和大料炒出香味。4.煸炒至肉粒發干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒面、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。5.鍋中湯汁收干再加入胡蘿卜、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350ml。6.加入鹽調味，再煮10分鐘，最后撒胡椒粉和青蒜關火。7.鍋中加入多量的水，水沸后加入面條煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止溢鍋。8.撈出煮好的面條，舀一勺臊子鹵，澆點辣椒油即可食用。四、重慶小面原料主料：水面200g、心菜100g輔料：鹽適量、 花生米適量、蒜末2勺、 味精半勺、豬油1勺 、姜末2勺、芽菜適量、 熟菜籽油1勺、辣椒油2勺 、花椒粉1勺、雞精半勺 、黃豆醬油2勺、蔥適量做法1.準備各種調料2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著煮面的水沒開的時間調汁：兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒面、兩勺紅油辣椒、一勺豬油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜4.在調料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了5.水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了6.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可。五、陜西油潑扯面陜西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道原料主料：面粉300g、清水160g輔料：生抽2勺、 香蔥2根、大蒜2瓣、 鹽2克、辣椒粉1勺、 米醋1勺做法1.盆里放入面粉300克2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中3.把面粉攪成棉絮狀4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘5.然后切成差不多30克左右的小面團，揉成扁成條6.每個面團在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。7.蔥蒜分別切末8.取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕9.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）10.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。11.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽12.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可。六、零難度且味正的魚香肉絲燜面好的燜面要求面條熟透且筋道，沒有多余的湯汁且面條入味。原料主料：面條150g、郫縣豆瓣醬5g、鍋鍋辣醬5g、黑木耳3-5朵、胡蘿卜1個、 青椒1個、肉絲100g輔料：干淀粉5g、 姜3g、料酒5ml、 大蒜3-4瓣、蔥5g、 白砂糖3g做法1.肉絲用料酒和干淀粉混合腌幾分鐘。2.蔥切小段或絲、姜切片、大蒜切片，辣醬和郫縣豆瓣醬按1：1的比例混合。胡蘿卜去皮切成細絲、青椒切絲、泡發好的黑木耳切絲。3.啟動燉煮鍋的“干煸功能”，預熱2分鐘。4.鍋中倒入底油，油溫六成熱時，將肉絲放入滑散并煸至稍稍變色后盛出。5.用鍋中的底油，放入蔥姜蒜煸出香味，然后倒入混合好的辣醬，此時可兌入1-2大勺熱水。6.炒出香氣后，將肉絲和蔬菜絲一同放入鍋中翻炒均勻。7.倒入剛剛沒過所有食材的熱水，并放入白砂糖。8.將面條均勻鋪在表面，要盡量松散留有空隙。9.將燉煮鍋切換成“意式燉飯”功能，蓋上蓋子，等待約15-20分鐘。10.提示完成后，如果面條還未熟透，先將面條與蔬菜拌勻，再兌入適量熱水，繼續“意式燉飯”功能至面條熟透。七、韓式炸醬面原料主料：五花肉150G、 土豆80G、洋蔥半個、 韓國椿醬150G、韓式掛面200G輔料：鹽適量、 糖適量、牛肉粉適量做法1.把五花肉//土豆//洋蔥切成1厘米見方的丁2.五花肉丁用鹽//料酒//淀粉稍微腌一會，然后鍋里放油放入肉丁翻炒。3.肉丁翻炒變色后放入土豆丁翻炒4.然后加入韓國春醬，倒入適量水5.熬醬需要15分鐘，加糖//牛肉粉之后用勺子順時針攪拌，攪到暗棗紅色放入洋蔥丁稍微翻拌后盛出。6.這種韓式的掛面比較耐煮勁道不粘連，可以煮6到8分鐘。7.煮好的面條瀝水，拌入炸醬。八、黑胡椒蒜香炒面原料主料：香菇2朵、 排骨一塊、細面條200g 、骨頭湯適量、大蒜2瓣輔料：鹽少許、 黑胡椒少許、橄欖油適量 、丘比煎焙芝麻、沙拉醬適量做法1.準備好所有材料2.首先熬制香菇排骨湯，再從湯里挾出排骨、香菇適量，香菇切片、排骨取肉。3.鍋內加水，水開放少許油鹽，下面條，煮至8成熟。4.撈出面條過冷水沖涼濾干，保持筋道。5.利仁電火鍋用3檔加熱，熱后倒入橄欖油，油熱后下蒜末爆香。6.加入面條轉5檔爆炒，加入香菇片、排骨肉、排骨湯、黑胡椒、少許鹽翻炒調味。7.湯汁炒至收干后加入丘比煎焙芝麻沙拉醬翻拌均勻更加美味。九、湖北熱干面家常版原料主料：面條200克、 豬肉末300克輔料：油適量 、鹽適量、醋適量、 花生醬適量、蔥適量、 黃酒適量、生抽適量、老抽適量、辣椒醬適量、味精適量做法1.所有食材2.起油鍋加熱，放入肉末煸炒2分鐘3.放適量的黃酒4.放適量老抽煸炒5.放適量的鹽6.再放適量的辣椒醬煸炒炒熟7.最后放適量味精炒勻岀鍋備用8.調料：花生醬、生抽、醋拌勻備用9.鍋中放水煮開，放入面條煮熟10.煮熟的面條放入碗中，倒入調好的料攪拌均勻11.然后放上辣肉和蔥。十、廈門沙茶面沙茶面是廈門的著名小吃，屬于閩菜小吃。湯色紅亮，口味咸鮮香辣，營養搭配合理。原料主料：沙茶醬50克、 花生醬50克、 冰糖5克、堿面（可根據口味換成地瓜粉、泡面等等）120克輔料：鹽巴少許 、瘦肉片少許、香腸片少許、 蝦仁少許、沙茶豆干2個做法1.沙茶醬、花生醬、冰糖、鹽巴加2.5升的水煮成沙茶湯。（水分兩次加，先加三分之一，把鍋子里的醬都攪拌融化再加剩下的水，煮沸就可以）2.另外準備一個鍋子，把水燒沸，燙熟瘦肉片、香腸片、蝦仁燙熟撈起來備用3.把面條用剛剛燙步驟二材料的水煮熟，放碗里，添加材料，再把沙茶湯淋上就完成了。大口享用吧！沙茶豆腐就是豆腐用油炸過后，再放到沙茶湯小火燉煮1小時做成的。如果嫌麻煩，到菜市場買現成的油條也挺好吃。十一、咖喱魚蛋鮮蝦面鮮辣十足的一碗面，吃了讓人一天精神抖擻！原料主料：銀絲面條100克、鮮海蝦5個、魚蛋6個、豆腐泡3個、小棠菜1顆 、小蔥1根、生姜1塊輔料：咖喱粉1小包、 鹽適量、油適量、 雞粉少許、白糖少許、胡椒粉少許做法1.食材準備。2.鮮蝦用剪刀剪開背面，挑出蝦線剝去蝦殼。蝦殼及蝦頭用碗盛起，蝦仁放點鹽、胡椒粉、雞粉、用手抓勻以便入味。3.小棠菜洗凈，去掉老葉，對半切開。蔥洗凈葉子切粒，蔥頭部分切長段。生姜去皮洗凈切片。4.用一鍋加適量的水、一湯匙鹽、煮開。5.放下干面條，保持中火，煮面的過程中可以烹調湯料。6.平底鍋放適量油燒熱，把蝦頭、蝦殼倒下爆炒片刻，放進姜片。7.加上2碗水，遮上鍋蓋保持大火燜煮片刻。8.撈起蝦殼蝦頭、姜片，丟棄。9.倒進咖喱粉，蔥梗段。10.加上魚蛋、豆腐泡。11.加上蝦仁。12.遮上鍋蓋繼續煮片刻。14.這邊鍋里的面條可以撈起，過一下涼水。15.倒進碗里。16.煮面條的水可以焯一下小棠菜。17.撈起放在面條上面。18.湯汁煮5分鐘左右，加上鹽。19.雞粉、白糖。20.拌炒均勻。21.食材擺在面條上面。22.剩余的湯汁淋在面條上面即可。十二、經典肉醬焗意大利面火候味道都剛剛好~做出來之后遭到了哄搶！原料主料：意大利面200g、牛肉末200g、西紅柿5個、馬蘇里拉芝士200g輔料：番茄醬50g、 洋蔥1//2顆、大蒜3瓣、 干羅勒2湯匙、牛至1//2湯匙、 鹽2湯匙、黑椒1//2湯匙做法1.食材準備2.意大利面煮到8成熟，記得要在煮面的水里灑上1//2湯匙的鹽，這樣出來的面更勁道3.蒜和洋蔥都切末4.西紅柿打碎5.鍋里下底油，之后下蒜和洋蔥，爆炒出香味后下肉末6.肉末炒熟后把除了芝士以外的所有材料都下進去，收汁收到醬狀就可以了7.之后最底下鋪一層面，之后一層醬，再一層面，再一層醬，最后一層芝士8.烤箱200度預熱后把意面放入烤8-10分鐘。十三、龍蝦意面原料主料：長直意面150G 、大龍蝦1只、獨頭蒜1顆、干紅辣椒4-5個輔料：鹽、 干歐芹碎做法1.大龍蝦一只煮熟。我買到的原本就是熟的，如果買到生的煮15分鐘左右即可。2.取出大塊蝦肉，切厚片備用。我保留了完成的蝦殼，原本是想擺盤的，后來覺得盤子太小塞不下就作罷。做配菜準備的時候就可以燒一鍋水煮意面，配菜準備好，面也該差不多了。3.獨頭蒜用了1顆。4.獨頭蒜去皮切成小丁，干紅辣椒去籽后切圈。5.鍋內放1湯匙橄欖油，燒熱后加入辣椒和蒜爆香。6.加入煮好的意面拌勻，加鹽調味，最后加入切好的龍蝦肉，撒一把干歐芹碎即可。十四、姜酒紗面原料主料：紗面/(半股/)、肉絲/(50g/)、香菇/(8朵/)、蔥/(酌情/)、鹽/(少量/)調料：雞蛋/(2個/)、姜酒/(1勺/)、黃酒/(酌情/)、菜籽油/(酌情/)、味精/(少量/)做法1、烹飪前，備好手作紗面、肉絲、香菇、雞蛋以及各種調料。2、以菜籽油煎蛋兩個，火候控制很重要。3、翻炒一份香菇肉絲澆頭，這里會添加少許鹽和味精，具體要根據自己的口味選擇。4、倒入自家釀制的黃酒，沖入白開水或高湯做好湯底。（因為紗面本身帶鹽，湯底不要放鹽哦）5、水燒開后，下半股面，始終用筷子攪拌半分鐘。6、將紗面撈起，放到湯底中，澆一勺姜酒。姜酒是媽媽事先炒制的。7、蓋上香菇肉絲澆頭8、放入煎好的煎蛋。9、一碗溫州傳統姜酒紗面便可以端上桌了。小貼士1、溫州人在做姜酒紗面時，偏好黃酒，能有近半碗的黃酒，因此駕車者要慎食，當然，自己烹制可以根據自己的需要，減少黃酒的量。2、澆頭炒制時要控制鹽的量喲，紗面含鹽較高，湯底不需另外加鹽了。十五、蝦仁面原料主料：蝦仁/(適量/)、西蘭花/(適量/)、面條/(適量/)、油/(適量/)調料：大蒜/(適量/)、姜/(適量/)、耗油/(適量/)、鹽/(適量/)做法1、準備好所需要的材料。2、姜蒜切碎。3、放油、鹽、加水煮一會兒，先把西蘭花炒熟，盛起。4、在加油熱至七八成熱放入姜末爆出香味,倒入蝦仁迅速翻炒。5、蝦仁稍有變紅即可倒入開水，加入鹽，煮大約5-6分鐘。6、再放入蒜末煮大約1分鐘，放入小蔥，加入耗油即可起鍋。7、燒水下面，面條煮好，盛起一碗后入一些炒熟的西蘭花再澆上一些蝦湯和蝦仁即可。小貼士1、西蘭花也可以換成其它的青菜，比如黃瓜、小青菜等等。2、西蘭花不是太好熟所以先炒了一下，這樣也更入味一些，如果是一些容易熟的青菜，在煮面條時一起煮一下也是可以的。3、蝦最好多煮幾分鐘，讓蝦的鮮味更多的融合到湯里面，這樣澆在面條里面也會更有味道一點。十六、蝦米蘑菇面原料主料：面條/(適量/)、蟹味菇/(適量/)、香菜/(適量/)、蝦米/(適量/)調料：鹽/(適量/)、姜絲/(適量/)、香油/(適量/)做法1、蝦米是干的，提前用溫水泡一下。（其實大家也可以用市售的海米來代替）2、蟹味菇清洗干凈。3、鍋里放清水燒開后放一塊濃湯寶、姜絲、蝦米和蟹味菇，煮3-5分鐘。4、放入面條煮1-2分鐘，加入鹽、香菜和香油出鍋即可。5、大家可以用其他的面條來代替，如果不喜歡濃湯寶也可以自己煲些高湯。這個面很適合開始吃輔食的寶寶以及年紀大的老人哦！十七、麻辣面原料主料：面條/(適量/)、榨菜/(適量/)、小青菜/(適量/)調料：豬油/(適量/)、花椒粉/(適量/)、辣椒粉/(適量/)、蔥姜粒/(適量/)、菜籽油/(適量/)、味極鮮醬油/(適量/)、雞精/(適量/)、鹽/(適量/)做法1、準備好材料，榨菜切好小粒，姜蒜切小粒2、辣椒粉中加入鹽，花椒粉拌勻，菜籽油放鍋中燒至起煙，關火，停放30秒3、倒入拌勻的辣椒粉中，快速攪拌均勻成辣椒油4、開水倒入姜蒜粒中備用5、取一碗，放入味極鮮醬油，鹽，豬油，雞精，花椒粉，辣椒油6、鍋中燒開水，放入掛面，水開后再煮3-4分鐘，加入小青菜，煮至小青菜變色即可撈出放入調好料的碗中，加入少量煮面湯，拌勻，加入榨菜粒，姜蒜粒及姜蒜水即可小貼士1、掛面不宜煮太久，水開放入，水開再煮3-4分鐘即可2、做辣椒油最好選用菜籽油。十八、手工榨菜蛋絲面原料主料：面粉/(適量/)、排骨湯/(適量/)、榨菜胡蘿卜/(適量/)、熟雞蛋餅/(一個/)、青菜/(兩根/)、韭黃/(適量/)調料：鹽/(適量/)、香油/(2g/)、胡椒粉/(2g/)做法1、熟雞蛋餅切絲，青菜洗凈焯熟，榨菜胡蘿卜炒好2、備面粉3、加水攪拌成面絮4、揉成面團，餳十幾分鐘后放到案板上再揉5、揉關揉勻的面團6、面團用手掌壓扁，再用搟杖從中間向外搟7、再用搟杖把面卷起來搟，邊搟邊撒面粉8、搟面時注意調整搟杖的方向9、搟好的面10、撒上淀粉后折疊11、搟好的面切成面條12、面條入鍋煮熟后撈出13、調入排骨湯、韭黃、鹽、胡椒粉以及炒好的榨菜、胡蘿卜絲、青菜、香油。十九、酸辣番茄蛋面原料主料：干面條/(適量/)、鮮番茄/(適量/)、雞蛋/(適量/)、蒜茸/(適量/)、蔥花/(適量/)、水/(適量/)、色拉油/(適量/)調料：番茄醬/(適量/)、辣豆瓣醬/(適量/)、鹽/(適量/)、糖/(適量/)、雞粉/(適量/)做法1、用沸水煮面條至7成熟時，把雞蛋加在面里，小火窩熟待用2、在煮面的同時，另取一鍋，燒熱油，爆香蒜茸與辣豆瓣醬3、注入熱水，擠下番茄醬與其他調味料（酸辣程度自行按個人口味調配）4、湯料煮沸后加入鮮番茄塊煮1分鐘左右，關火5、把同時做熟的面條、雞蛋與酸辣番茄同放一碗內，灑蔥花即可食用。二十、滑子菇雞湯面原料主料：面條/(200G/)、雞湯/(適量/)調料：滑子菇/(150g/)、鹽/(適量/)、胡椒粉/(適量/)做法1、燉好的雞湯按需要的量盛入鍋中，也取一些雞肉2、放入鹽、胡椒粉，煮幾分鐘，讓雞肉適當入味3、入味后把雞肉撈出，雞肉撕成條備用4、雞湯中下入面條5、滑子菇提前用開水焯一下，此時放入6、最后放一點青菜葉7、面條和菜煮熟即可。二十一、襄陽豆腐面原料主料：肉餡/(適量/)、老豆腐/(適量/)、油豆腐泡/(適量/)、堿面/(適量/)調料：料酒/(適量/)、生抽/(適量/)、胡椒粉/(適量/)、花生油/(適量/)、姜/(適量/)、大蔥/(適量/)、蒜/(適量/)、豆瓣醬/(適量/)、冰糖/(適量/)、花椒/(適量/)、五香粉/(適量/)、生抽/(適量/)、老抽/(適量/)、料酒/(適量/)做法1、準備好需要的原料，豆腐切小塊，豆腐泡切成兩半。2、肉餡用料酒生抽和胡椒粉腌制一下。3、準備好姜蔥蒜末。4、鍋熱后，先把肉餡倒下去翻炒，炒出肉餡中的水汽，使其出油。5、加一些花生油，放入花椒、冰糖，出香味后，再加入辣醬。6、炒好后加入姜蔥蒜末，翻炒出香味后，和肉餡炒在一起，加入豆腐泡，再加入適量的生抽老抽料酒五香粉。7、加入熱水，如果有高湯更好，再放入豆腐塊，大火燒開，小火燉煮20分鐘即可。8、面條煮好后，只要面條，不需要加面湯，直接把做好的豆腐連湯一起加入面條里，根據自己的口味再加適量的雞精芝麻油辣椒油和小蔥香菜。二十二、香菇肉醬面原料主料：面粉/(1杯/)調料：青菜/(2顆/)、涼水/(適量/)、香菇肉醬/(適量/)做法1、面粉加少許清水，用筷子攪成絮狀。2、用手和成三光面團。3、案板上撒少量干面粉，把面團放在案板上，用手壓扁。4、用搟面杖搟成盡量薄的薄片。用刀子切成條狀，喜歡細面的切細點，喜歡粗的切粗點。5、邊角余料切成大小均勻的面塊，如圖。我切得太嗨皮了，忘了拍照了，o/(╯□╰/)o。6、鍋置火上，置入適量清水，燒開。先放洗干凈的青菜進去燙軟，撈起備用。7、然后煮面條。自己搟的面，比較韌，可以多煮一會兒。煮好后撈起，放青菜，蘑菇肉醬鹽，雞精即可。
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